Linhas de Pesquisa
O Laboratório de Biomateriais Alimentícios conduz pesquisas inovadoras e multidisciplinares no campo dos alimentos, com foco no desenvolvimento de soluções sustentáveis e funcionais. Suas atividades estão organizadas em quatro principais linhas de pesquisa, que abrangem desde a criação de novos produtos até a análise detalhada da microestrutura e das propriedades de materiais alimentícios.
As linhas de pesquisa são:
Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos Alimentícios:
Exploração de ingredientes alternativos e desenvolvimento de formulações inovadoras para a produção de alimentos funcionais, saudáveis e inclusivos. Esta linha inclui a aplicação de técnicas emergentes de processamento, como ultrassom, microondas e hidrodestilação, visando melhorias em qualidade, segurança e vida útil dos alimentos.
Biomateriais Alimentícios:
Investigação de géis, colóides, proteínas, carboidratos, amidos e outros biopolímeros presentes em alimentos, com foco no entendimento de suas propriedades físicas, químicas e estruturais. Essa linha busca a aplicação de biomateriais na formulação de produtos estruturados.
Microestrutura de Alimentos:
Estudo detalhado das propriedades reológicas, texturais e estruturais de matrizes alimentares em diferentes escalas, desde a nano até a macroestrutura. São utilizadas técnicas avançadas de microscopia e espectroscopia para entender a relação entre microestrutura e estabilidade, qualidade sensorial e comportamento mecânico dos alimentos.
Caracterização de Materiais Alimentícios Provenientes da Biodiversidade:
Avaliação e valorização de matérias-primas naturais, especialmente oriundas de plantas e biomas brasileiros, como folhas, sementes e raízes, para aplicações em produtos alimentícios. Esta linha abrange a extração e caracterização de compostos bioativos, além da investigação do potencial antioxidante, antimicrobiano e funcional desses materiais, contribuindo para a inovação e o aproveitamento sustentável da biodiversidade local.
O laboratório está comprometido com a pesquisa aplicada e a inovação tecnológica, contribuindo para o avanço científico e o desenvolvimento de produtos alinhados às tendências de saúde, sustentabilidade e bem-estar.
